El Café de Altura es llamado así no solo por su calidad y sabor, si no por la altura sobre el nivel del mar a la que se cultiva. La altura por ser más fría, hace que el crecimiento y maduración de un grano de café sea más lento, lo que permite desarrollar sabores más complejos.
La variedad arábica que se cultiva de los 800 a 2,100 msnm, la altura de los cultivos de café preferidos por los tostadores son los que se producen entre los 1,500 a 1,800 msnm con temperaturas entre los 17°C a 23°C.
Cuando el café crece a más de 1,500 msnm de altura, producirá una bebida con mayor acidez y aroma. Si se desarrolla a menor altitud presentará acidez baja.
Los granos desarrollados a gran altura se llaman “duros” por su alta densidad. Se caracterizan por tener en el centro una fisura cerrada en forma torcida o de zig-zag. Los granos cultivados a menor altura son menos densos y presentan una fisura semi abierta.
El café de Nicaragua está categorizado como café de alta calidad y se ha destado en multiples competencias internacionales.
Aportes en el Sabor del Café
El café cosechado a 1,000 de altura sobre el nivel del mar suele tener notas de chocolate, cacao, nueces, maderas y vegetales. Las bebidas con estos granos tienen un toque más amargo y quedan bien para elaborar espressos.
Entre 1,000 y 1,500 metros de altura, los granos adquieren sabores diferenciados que evocan a la miel, panela, frutas deshidratadas, azúcar y caramelo. Su perfil en taza es más dulce. Están aconsejados para espressos y filtrados.
Los cafés de altura, cultivados a más de 1,500 metros, adquieren matices de frutos rojos, florales y cítricos. También pueden presentar notas exóticas a melón, sandía y tamarindo. Se recomiendan para los métodos filtrados, para resaltar su acidez.
La altura es un factor que impacta en el sabor del café, pero no debe considerarse como un elemento único para definir la calidad en la bebida final. Es necesario valorar también la temperatura a la que se cultivan los granos, la variedad y el perfil que se desea buscar.
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